Молоко, которое вы еще не пробовали!

m
s

Роль А1 и A2 β-казеинов и лактозы в непереносимости молочных продуктов

Непереносимость молока, бета-казеин и лактоза

Это обзор опубликованных в рецензируемых научных журналах исследований, касающихся роли А1 и A2 β-казеинов и лактозы в непереносимости молочных продуктов. Авторы анализируют данные, свидетельствующие в пользу того, что истинная непереносимость лактозы гораздо менее распространена, чем принято считать, и что А1 β-казеин, также связан с непереносимостью коровьего молока.

А1 β-казеин – белок, который содержится в молоке коров европейского происхождения, но не чистокровных азиатских или африканских пород. Исходным β-казеином считается А2, поскольку именно он существовал до возникновения точечной мутации, приведшей к замене аминокислоты пролин на аминокислоту гистидин в 67 положении. Так около 5000 – 10000 лет назад возник А1 β-казеин, который сейчас встречается в молоке европейских коров.

Из-за различия в аминокислоте, А2 β-казеин устойчив к расщеплению молекулы пищеварительными ферментами в этом положении, а А1 β-казеин – нет. В процессе пищеварения, А1 β-казеин расщепляется с образованием β-казоморфина-7. Этот пептид может взаимодействовать с опиоидными рецепторами, присутствующими в пищеварительной системе человека. При переваривании А2 β-казеина этого процесса не происходит.

Воздействие β-казоморфина-7 на опиоидные рецепторы приводит к нежелательным последствиям, возникающим после употребления молока и молочных продуктов: дискомфорту, боли, раздражению кишечника, изменениям стула.

У людей, которые страдают непереносимостью молока и считают, что не переносят лактозу (без лабораторно подтвержденной недостаточности лактазы), неприятные симптомы могут быть связаны не с лактозой, а с А1 β-казеином. Продукты, содержащие только А2 β-казеин, подойдут д ля таких людей и не буду вызывать у них пищеварительных расстройств.

Sebely Pal, Keith Woodford, Sonja Kukuljan and Suleen Ho

Полную версию читайте по ссылке